Las dietas vegetarianas se caracterizan por la exclusión de carnes de todo tipo (carnes rojas, aves, pescados y mariscos) e incluso pueden incluir la exclusión de todos los subproductos animales (lácteos, huevos, etc.) de la dieta. Las razones por las que uno se vuelve vegetariano varían y pueden ser morales, religiosas, culturales, ambiental, estéticos, financieros o relacionados con la salud. Cualquiera que sea la razón, se requiere un manejo muy cuidadoso para asegurar la ingesta adecuada de nutrientes por parte de quienes excluyen algunos o todos estos importantes grupos de alimentos.
Tipos de vegetarianismo
El vegetarianismo incluye una variedad de patrones dietéticos. Están los ovolactovegetarianos, que comen lácteos y huevos, los pescovegetarianos (pescatarianos), que comen todos los pescados y mariscos, así como los alimentos de los ovolactovegetarianos y, por último, los veganos, que no comen nada. alimentos de origen animal (incluida la miel). Cuantas más exclusiones dietéticas haya, más cuidado se requiere para una ingesta adecuada de todos los nutrientes.
Cómo evitar las deficiencias nutricionales
En las dietas vegetarianas, muchos nutrientes esenciales pueden ser deficientes, ausentes o mal absorbidos por la dieta. intestino. Estos incluyen proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos de cadena larga omega-3 [εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ), δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA)], hierro, zinc, calcio y vitaminas D y B12. La ingesta de estos nutrientes suele ser adecuada en pesco-vegetarianos y en algunos casos en lacto-huevo-vegetarianos.
sin embargo, el existencias de hierro tienden a ser más bajos en los vegetarianos de todas las categorías y aún más en los veganos, ya que la forma de hierro que se absorbe más fácilmente, el hierro hemo, se encuentra solo en la carne, las aves y el pescado. Sin embargo, la anemia debida a una deficiencia de hierro grave y prolongada es menos común en vegetarianos y veganos que en poblaciones no vegetarianas no vegetarianas, como niños y mujeres premenopáusicas.
Además, los veganos en particular pueden tener un bajo consumo de calcio, lo que, en combinación con un bajo consumo de proteínas y vitamina D, puede afectar negativamente a la salud ósea.
Otro nutriente importante que debe ser considerado en la evaluación y consejería nutricional de estas personas es la vitamina B12, ya que proviene únicamente de alimentos de origen animal. La falta de vitamina B12 durante el embarazo puede causar daños neurológicos irreversibles al feto. Además, se asocia con niveles elevados de homocisteína en sangre, un conocido factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los lácteos-vegetarianos tienen un riesgo cercano al 50 % de deficiencia de vitamina B12, mientras que los veganos tienen más del 92 %.
Por lo tanto, se requieren análisis regulares de vitamina B12 en la sangre y suplementos o tratamientos oportunos para restaurar sus niveles.
Además, los pescados grasos como el salmón, el arenque y la caballa son