Los brotes de bambú son las partes comestibles del bambú, una planta perenne de tallo leñoso que pertenece a la familia Poaceae. El bambú es una planta verde que se encuentra de forma natural en las regiones tropicales y subtropicales de Asia, por lo que los brotes de bambú se utilizan principalmente en la cocina asiática tradicional.
Se estima que existen alrededor de 1.500 especies de bambú conocidas en todo el mundo, siendo el bambú común (Bambusa vulgaris) y el bambú Moso (Phyllostachys edulis) algunos de los más utilizados en la cocina asiática.
Los brotes de bambú son un ingrediente común en muchos platos asiáticos, como el sushi y el curry. Son de color amarillo-crema y se parecen mucho a las judías verdes y los espárragos blancos. Los brotes de bambú se caracterizan por una textura crujiente y un suave sabor a tierra. Antes de agregarlos al curry, sushi, platos de carne, sopas o ensaladas, generalmente se hierven en agua después de pelarlos (brotes de bambú frescos) o se sirven directamente escurridos del escabeche cuando se usan brotes de bambú en un frasco o lata.
Los brotes de bambú generalmente se pelan antes de comerlos ya que el exterior tiene una textura dura y espesa que puede ser muy difícil de masticar. Se pueden encontrar frescos, secos y marinados en salmuera en un frasco o lata.
Los brotes de bambú son bajos en calorías y tienen bastantesfibra dietética, cobre y vitaminas B6 y E. La literatura profesional informa que el consumo de brotes de bambú puede tener un efecto positivo en la salud humana.
Hay algunos indicios de que incluir grandes cantidades de brotes de bambú (360 g por día) en su dieta puede reducir sus niveles de colesterol total y colesterol.Colesterol LDL (también conocido como colesterol malo)en sangre. Esto puede deberse al hecho de que los brotes de bambú contienen fracciones de fibra dietética soluble, que tienen la capacidad de absorber agua en los intestinos y unir el colesterol y reducir su absorción de fuentes alimenticias, lo que reduce los niveles de colesterol total y LDL en la sangre. Los estudios in vitro han encontrado que la fibra dietética que se encuentra naturalmente en los brotes de bambú tiene fuertes propiedades anticolesterol, lo que puede ayudar a mejorar la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
También se sugiere que los brotes de bambú tienen un efecto positivo en el tracto digestivo. La fibra dietética contenida en los brotes de bambú influye en la regulación de las deposiciones y puede prevenir la aparición dehemorroidesinflamacióndivertículosy cáncer de colon. Los resultados de los estudios in vitro indican que los brotes de bambú, debido al contenido de fibra dietética, tienen propiedades prebióticas, lo que significa que proporcionan un nutriente para las bacterias beneficiosas en los intestinos. Ahora es bien sabido que los microorganismos intestinales pueden desempeñar un papel importante en la promoción de la salud y la prevención de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer,diabetes tipo 2, depresión u obesidad.
Los brotes de bambú, debido a que son bajos en calorías, pero ricos en fibra, pueden ser un componente frecuente de una dieta saludable para adelgazar. La ingesta adecuada de fibra retarda el vaciado gástrico para mantener el estómago lleno durante un período más largo entre comidas. Los estudios en animales han demostrado que los brotes de bambú no solo pueden apoyar el tracto digestivo, sino que también tienen un efecto beneficioso sobre la pérdida de peso.
