La pimienta es una de las verduras más populares. Por lo tanto, vale la pena conocer las diferencias entre las variedades de pimientos de colores individuales. ¿Cuál es el mejor, el más saludable?
El pimiento dulce (Capsicum annuum), también conocido como el grano de pimienta anual, es una verdura muy popular, que pertenece al grupo de plantas de la familia de las solanáceas (Solanaceae. El pimiento es una de las hortalizas muy apreciadas por los consumidores por su sabor característico, alto valor nutritivo y efecto promotor de la salud del organismo humano.
El pimiento es una hortaliza de bajo valor energético y bajo índice glucémico y carga glucémica . tiene un contenido muy altovitamina C.y carotenoides (especialmentebetacaroteno). Los pimientos también son una buena fuenteácido fólico, vitaminas (A, E y K), minerales (en particular potasio, manganeso, hierro y magnesio),fibra dietéticay flavonoides y ácidos fenólicos. Todo esto significa que tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana. Se ha sugerido que la inclusión regular de pimientos de diferentes colores en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer ydiabetes tipo 2, además de aumentar la resistencia del organismo y fortalecer el sistema óseo.
Hoy en día, puedes encontrar pimientos en tiendas y mercados y vienen en varios colores diferentes, incluyendo amarillo, verde, naranja, rojo e incluso morado. La mayoría de las frutas de pimiento dulce cambian de verde a amarillo, naranja, rojo o morado cuando están completamente maduras. Por lo tanto, los pimientos verdes a menudo se cosechan antes de que estén completamente maduros, de ahí su característico sabor amargo. Se debe enfatizar que la etapa de madurez de la fruta de pimiento dulce puede afectar parcialmente el contenido de vitaminas y fitoquímicos bioactivos en el pimiento y, por lo tanto, la disponibilidad de antioxidantes en la dieta.
Los resultados de la investigación realizada hasta el momento indican que el pimiento rojo se caracteriza por un contenido total de antioxidantes significativamente mayor que el pimiento verde. También se ha encontrado que los pimientos rojos tienen niveles generalmente más altos de betacaroteno (provitamina A), capsantina, quercetina y luteolina en comparación con los pimientos amarillos, naranjas y verdes. Los cuatro tipos de pimientos (rojo, amarillo, naranja y verde) tienen un poder de barrido similarradicales libres DPPH y previene eficazmente la oxidación del colesterol y el ácido docosahexaenoico (DHA) cuando se calienta a alta temperatura. Además, los pimientos rojos maduros son generalmente los más ricos en vitamina C y betacaroteno, ya que la cantidad de estos importantes nutrientes aumenta a medida que la fruta madura.
Además, los pimientos rojos, amarillos y naranjas son más dulces que los pimientos verdes debido al aumento del contenido de glucosa durante la fase de maduración. Por otro lado, la concentración de clorofila (pigmento verde) con un amplio espectro de actividad biológica es mayor en los pimientos verdes verdes que en los pimientos naranjas, amarillos y rojos maduros.
El pimiento es un alimento bien tolerado por la gran mayoría de los consumidores, por lo que puede incluirse regularmente en la dieta como parte saludable de la misma. Sin embargo, hay un cierto grupo de personas que deberían reducir significativamente su ingesta dietética de pimentón o incluso abandonarlo por completo. Se trata principalmente de pacientes con enfermedades del aparato digestivo (especialmente hígado y estómago), trastornos digestivos así como alergia e hipersensibilidad al pimentón.
La alergia a la pimienta es causada por una reacción cruzada entre la verdura y el polen. Si usted es sensible a los alimentos a la paprika, una persona puede experimentar algunos problemas digestivos después de comer una comida que contenga paprika, mientras que las alergias pueden desarrollar una erupción y/o síntomas de las vías respiratorias superiores. También vale la pena mencionar que, contrariamente a la creencia popular, no hay evidencia científica convincente de que los pimientos, como otras solanáceas, causen inflamación en el cuerpo humano.
