Colorida y llena de intensidad es esta original y fácil ensalada con remolacha, hinojo y col lombarda.
El aderezo puede parecer complicado, pero en realidad se hace muy rápido, mientras que los anacardos hacen que la ensalada sea aún más sustanciosa y deliciosa.
Materiales (para 4 personas):
1 toronja
1 naranja grande
250 gramos repollo rojo
150 gramos hinojo
250 gramos raíz de remolacha
Para el aderezo:
2 cucharadas. vinagre
3 cucharadas jugo de lima
75 ml de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
35 gramos jengibre
2 cucharadas. azúcar morena
2 chiles picantes
75 gramos anacardos (horneados y salados) y algunos más para el final
menta
Cilantro
Implementación:
Prepara el aderezo: pon en un bol el vinagre, el zumo de lima, el aceite de oliva y la soja. Pelar el jengibre y rallarlo, luego añadir el azúcar al bol.
Picar el chile y agregarlo al bol. Bate los anacardos en un mortero hasta que se vean como un polvo grueso, luego agrégalos a la salsa junto con las hojas de menta y las hojas de cilantro. Mezcle el aderezo y déjelo a un lado.
Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Córtelos en trozos con un cuchillo afilado y agréguelos al aderezo.
Ralla la col lombarda y el hinojo y añádelos al aliño. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.
Mézclalos con el aderezo y déjalos reposar juntos durante 30 minutos antes de servir. Al final, echa por encima los anacardos enteros que hayas guardado.
