Materiales
1 taza de café o arroz blanco (o 3 tazas cocidas)
1 taza de lentejas
1 taza de tomates cherry cortados en cubitos
1/4 cebolla roja grande
1/2 taza de albahaca picada
1 cucharadita de sal
pimienta negra fresca
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 taza de aceite de oliva
Implementación
1. Cuece el arroz según las instrucciones del envase. Deje que el arroz alcance la temperatura ambiente antes de hacer la ensalada: una manera fácil de hacerlo es extenderlo en una bandeja para hornear y colocarlo en el congelador durante unos minutos.
2. Al mismo tiempo, hierva las lentejas: vierta 1 taza de lentejas en una cacerola con 3 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté suave.
3. Cortar los tomates. Picar la cebolla y la albahaca.
4. Prepare el aderezo para ensaladas: en un tazón mediano, mezcle el vinagre, la mostaza y el pimentón ahumado. Agregue gradualmente el aceite de oliva: 1 cucharada a la vez hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
En un tazón grande, mezcle el arroz, las lentejas, el tomate, la cebolla y la albahaca con 3/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Agregue la salsa y mezcle para combinar. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales si lo desea.
¡Buen apetito!
